WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 |

«Щи, борщи, супы и супчики Агафья Звонарева 2 Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг! 3 Книга ...»

-- [ Страница 1 ] --

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи, борщи, супы и супчики

Агафья Звонарева

2

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

3 Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Агафья Тихоновна Звонарева Щи, борщи, супы и супчики Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

ПЕРВЫЕ БЛЮДА НА МЯСНЫХ БУЛЬОНАХ

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Бульон мясной Для бульона можно брать любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно промыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (кости в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо открыть, снять пену, посолить и, не накрывая крышкой, варить на слабом огне 3–4 часа. Появляющиеся на поверхности жиры надо снять несколько раз, но часть оставить в бульоне, чтобы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества, придающие бульону приятный вкус.

Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким, его следует вынуть, положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности и продолжать варить бульон.

Мясной бульон используют для приготовления различных супов, щей, борща и т. д. Мясо подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Готовому бульону нужно дать отстояться и затем процедить через сито.

Снятые с бульона жиры можно использовать для поджаривания овощей.

Состав: мясо с костями – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кусочек порея, сельдерей и петрушка – по 1 корню, лавровый лист, перец – 10–15 горошин, вода – 3 л, соль.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Бульон мясо-костный Мясо с костями обмыть, нарезать кусками (чем мельче нарезано мясо, тем бульон будет вкуснее, а мясо суше), залить холодной водой и довести до кипения. Сняв накипь, в бульон добавить ароматические коренья, соль и продолжить варку до готовности мяса и хорошего отделения его от костей. Мясо вынуть, отделить от костей и подать в супе или использовать для приготовления других блюд (начинок, запеканок и т. д.).

Бульон процедить и использовать для приготовления супов.

Состав: вода – 1 л, мясо с костями – 200 г, лук – 10 г, петрушка – 10 г, морковь – 10 г, соль.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Бульон из костей Бульон из костей варят в том случае, когда из мяса надо приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и т. д.). Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей – до 4 часов, а из телячьих и свиных – до 3 часов. Чтобы придать бульону хороший вкус, незадолго до окончания варки положить в него очищенные коренья и лук, специи. Готовый бульон процедить.

Вкусный бульон получается из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей; их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона ребра, позвонки и лопатки.

Бульон из костей по своей питательности и вкусовым качествам уступает мясному, поскольку не содержит экстрактивных веществ; из костей в бульон переходят главным образом клейдающие вещества и жиры. Поэтому такой бульон лучше использовать не как самостоятельное блюдо, а для приготовления заправочных супов.

Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче.

Состав: мясные кости – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей и петрушка – по 1 корню, лавровый лист, перец – 10 горошин, вода – 3 л, соль.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Бульон быстрый мясной Мясо промыть, мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, кости разрубить. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на полчаса, затем, не меняя воды, поставить варить. В начале варки добавить очищенные и разрезанные коренья, часть которых надо предварительно поджарить на сковороде без масла. Через полчаса после начала варки посолить.

Бульон варится при слабом кипении 40–50 минут, потом его надо процедить и использовать, как обычный мясной бульон. Отварное мясо можно использовать на фарш для пирогов или запеканки.

Состав: мясо – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей и петрушка – по 1 корню, вода –2 л, соль.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи мясные с грибами Свинину и квашеную капусту отварить в воде почти до полной готовности. Промытые грибы нарезать соломкой и потушить вместе с луком, добавив немного шпика или жира. Затем грибы положить в щи, заправить солью и тмином.

При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать зеленью лука.

Состав: соленые грибы – 100 г или сушеные – 30 г, капуста – 500 г, свинина – 100 г, лук – 1–2 шт., соль, тмин, зеленый лук, сметана.



Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи «петровские»

Приготовить из мясных продуктов мясо-костный бульон, далее щи варить, как это указано в основном рецепте. В глиняный горшок поместить нарезанный ломтиками мясной набор, залить щами, довести до кипения и подать с рубленой зеленью, сметаной и ватрушкой.

Состав: мясной набор (мясо, ветчина, куры) – 150 г, кости – 750 г, квашеная капуста – 125 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук – 20 г, томат-паста – 10 г, мука – 5 г, растительное масло – 10 г, жир – 10 г, сметана.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи из свежей капусты Нарезать капусту шашками или соломкой, опустить в кипящий бульон или воду и довести его до кипения. Затем добавить пассерованные овощи. Варить щи 15–20 минут; заправить белым соусом, добавить пассерованный томат, специи и довести до готовности. Вместе со специями можно положить в щи чеснок, растертый с солью, а также сладкий перец. Петрушку можно заменить сельдереем.

Приготовление белого соуса Подать щи со сметаной.

Состав: белокочанная или савойская капуста – 320 г, репа – 30 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 20 г, жир – 20 г, бульон – 750 г, белый соус, специи, чеснок, перец, сметана. Для белого соуса (основного): мясной бульон – 1,5 стакана, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. ложки.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи из квашеной капусты Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста слишком кислая, то ее нужно предварительно отжать), добавить 1–2 стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около одного часа. Затем капусту залить бульоном, добавить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.

Щи из квашеной капусты можно приготовить другим способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно обжарить нашинкованный лук и морковь с петрушкой, добавить томат и все вместе обжарить. За 30 минут до окончания варки заправить щи обжаренными овощами, добавить соль, перец, лавровый лист и мучную заправку.

Состав: мясо – 500 г, капуста – 500 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, масло – 2 ст. ложки, томат-паста – 2 ст. ложки, лавровый лист, перец, соль, петрушка.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи суточные, приготовленные в горшочке Приготовление суточных щей. Квашеную капусту мелко порубить и потушить с добавлением томата-пасты и костей копченостей в течение 3–4 часов. Капуста должна стать меткой, приобрести остро-сладковатый вкус и темную окраску.

Нарезать мелкими кубиками коренья и лук, запассеровать их и заложить в капусту за один час до окончания тушения.

Готовую капусту с овощами опустить в кипящий бульон и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, соль, специи. В готовые щи добавить чеснок, растертый с солью.

Поместить в глиняный горшочек мясо, налить сваренные щи, добавить рубленый чеснок. Покрыть горшочек тонким слоем теста, смазать тесто яйцом и поставить в духовку. Вынуть горшочек, когда на поверхности теста образуется золотистая корочка. Поставить горшочек на тарелку, сметану подать отдельно.

Щи суточные можно приготовить с говяжьей грудинкой, свиными головами, ветчинными костями.

Можно к щам суточным подать рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей, ватрушки с творогом.

Состав: кости копченостей – 50 г, квашеная капуста – 250 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 50 г, жир – 30 г, чеснок, бульон – 800 г, белый соус, соль, специи; мясо, тесто, яйцо – шт.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи обыкновенные Мясо положить в холодную, слегка подсоленную воду и варить до готовности. Нарезанные овощи, лук-порей, репчатый лук слегка обжарить в жире, снятом с бульона. Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой. Если кочаны капусты старые, их следует опустить предварительно в кипяток на 2–3 минуты. Мелко нарубленную капусту добавить в мясной бульон, проварить, всыпать подготовленные овощи, а также пучок петрушки и зелень сельдерея. Варить 30 минут. За 5–10 минут до окончания варки влить мучную заправку, прибавить лавровый лист, перец, томат-пасту или свежие помидоры, нарезанные на части. Щи посолить.

Состав: белокочанная капуста – 650 г, морковь – 2 шт., петрушка – 1 маленький корень, лук – 1 шт., лук-порей – стебель, помидоры – 200 г или томат-паста – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, жир – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт., черный перец – 6 горошин, зелень петрушки или сельдерея. Для бульона: говядина – 500 г, копченая свиная грудинка – 250 г, сметана – 4–5 ст. ложек, соль.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи со щавелем Приготовить бульон из говядины, опустить в него сушеные грибы, укроп, процедить. Щавель вымыть, измельчить, вскипятить в собственном соку (можно влить половину стакана бульона), добавить сливочное масло, муку, сметану, развести процеженным бульоном, вскипятить, всыпать отваренные грибы, положить перловую крупу, заправить зеленью.

Состав: мясо – 1 кг, щавель – 500 г, сушеные грибы – 1 стакан, сливочное масло – 0,5 ст. ложки, мука – 1 ст.

ложка, сметана – 0,5 стакана, перловая крупа – 2 ст. ложки, зелень.

Книга Агафья Звонарева. Щи, борщи, супы и супчики скачана с jokibook.ru заходите, у нас всегда много свежих книг!

Щи ленивые Сварить говяжий бульон, прибавить свежую капусту и немного картофеля; когда капуста уварится, подправить мукой и забелить сметаной.

Состав для бульона: мясо с костями – 500 г, лук – 1 шт. морковь – 1 шт., кусочек порея, сельдерей и петрушка – по 1 корню, лавровый лист, перец – 10–15 горошин, вода – 3 л, соль, свежая капуста – 1 кочан, картофель – 10 шт., мука – 2 ст. ложки, сметана – 400 г.



Pages:     || 2 | 3 | 4 |
 



Похожие работы:

«http://horoshoe.info КАК УПРАВЛЯТЬ СВОЕЙ СЕМЬЁЙ В ЭТОМ НЕУПРАВЛЯЕМОМ МИРЕ. Д-р Энтони Эванс Я выражаю искреннюю благодарность миссис Анни Роберсон, моему референту, за ее помощь и поддержку в написании этой книги. Я также очень признателен миссис Дебби Андерсон за участие в расшифровке стенограммы, а Биллу Чикерингу и Ларри Видену за бесценные советы по подготовке этого проекта. ПРЕДИСЛОВИЕ Как песчаный замок у края воды в час прилива, христианская семья переживает опасные времена То, что...»

«Бог - автор брачных союзов (сокращенная версия) Издательство Тимофей www.timofei.com Львов 2005 Хотите ли вы иметь брак, который заключен на Небесах? Если вы неженаты, то, возможно, главный вопрос, который вы себе задаете – Как найти спутника, приготовленного для меня Богом?. Верите ли вы, что Сам Бог вложил это желание в ваше сердце? Выбор спутника – самое важное решение, принятое вами, после самого спасения. Эта книга поможет вам избежать страдания и неудачи. Она содержит практические,...»

«rezept_book_2.indd 1 13.10.2010 17:57:53 2 rezept_book_2.indd 2 13.10.2010 17:57:53 СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ • БЕЛЫЙ ХЛЕБ • ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН • ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ • СКОРЫЙ /ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ/ • СДОБА С ИЗЮМОМ • УСКОРЕННАЯ ВЫПЕЧКА /ХЛЕБ С ЙОГУРТОМ/. 11 • ТЕСТО • ДЖЕМ • КЕКС • САНДВИЧ /ХЛЕБ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ/ • ПОДРУМЯНИВАНИЕ КОРОЧКИ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ • СТОЛОВЫЙ ХЛЕБ • ОСОБЫЙ ХЛЕБ • ХЛЕБ К ЧАЮ • РЖАНОЙ ХЛЕБ • ТЕСТО...»

«Котовский (Книга 1, Человек-легенда) Борис Дмитриевич ЧЕТВЕРИКОВ КОТОВСКИЙ Роман Большой многолетний труд старейшего советского писателя Бориса Четверикова посвящен человеку, чьи дела легендарны, а имя бессмертно. Автор ведет повествование от раннего детства до последних минут жизни Григория Ивановича Котовского. В первой книге писатель показывает, как формировалось сознание Котовского - мальчика, подростка, юноши, который в силу жизненных условий задумывается над тем, почему в мире есть...»

«Аннотация Хроника жизни и приключений таинственного посланника истины, который в поисках утраченного имени встретил короля Франции Филиппа Красивого, мудрого суфия Хасана, по прозвищу Добрая Ночь, великого магистра Ордена Соломонова храма Жака де Молэ, первую красавицу Флоренции Фьяметту Буондельвенто, принцессу убийц-ассасин Акису Черную Молнию, гордого изгнанника мессера Данте Алигьери, хитрых торговцев и смелых рыцарей, хранивших тайны Ордена тамплиеров. Содержание Досточтимый читатель! 6...»

«ДОКЛАД ПРИРОДНЫЕ РЕСУРСЫ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ КУРГАНСКОЙ ОБЛАСТИ В 2010 ГОДУ Курган - 2011 Природные ресурсы и охрана окружающей среды Курганской области в 2010 году. Доклад. – Курган, 2011. - 200 c. Редакционная коллегия: Шевелев В.П. (председатель), Банников В.А., Неволина З.А., Федотов П.Н., Василюк Ю.Е., Гирман О.А., Коровина Н.А., Храмцова Л.Н. 2 ВВЕДЕНИЕ Настоящий Доклад стал двенадцатым ежегодным официальным изданием, подготовленным в целях обеспечения государственных органов...»

«Проект Сказки Кота Мурлыки. Н.П. Вагнер – ученый и литератор. Скажи мне, век молодой, премудрый, до всего доходящий своим умомразумом: будут ли новые люди любить друг друга и будет ли весь дом людской на этой любви как на камне крепком, построен. Кот Мурлыка. Авторы проекта: учащиеся 7б класса МОУ СОШ №5 г. Карпинска Руководитель проекта: Евсеева Лидия Леонидовна, классный руководитель, учитель информатики и математики. г. Карпинск, 2010 год СОДЕРЖАНИЕ Введение...6 1. Биография Н.П....»

«ПОНЕДЕЛЬНИК КАМЕЛОТ ЖИВОТНЫЕ И РАСТЕНИЯ 121 30.05.2011 № 63 (2222) Воронеж Клетку 30х40 см для морской свинки, 350 р., продаю. Т.8-910- Пшеницу, жмых на корм скоту, 1 т, продаю. Т.8-950-758-97-57 Альбомы из серии Великие художники, 1-31 т., продаю. Т.226- Словарь иностранных слов, изд. Москва, 1990 г., продаю. Т.8т.8-951-562-44-67 348-02-89 Роевню, кормушки для пчел, медогонку, воскотопку продаю. НаСловарь толковый В. И. Даля, подарочное издание, продаю. Альбомы Москва, Эрмитаж,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.