WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 58 |

«У-ФАКТОРИЯ ЕКАТЕРИНБУРГ 2006 ББК 36.997 Б91 Художественное оформление А. Касьяненко, К. Иванов Бурда Борис Б91 Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком. — Екате­ ...»

-- [ Страница 1 ] --

БОРИС

БУРДА

ВКУСНО!

КУЛИНАРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

СО ЗНАТОКОМ

У-ФАКТОРИЯ

ЕКАТЕРИНБУРГ

2006

ББК 36.997

Б91

Художественное оформление

А. Касьяненко, К. Иванов

Бурда Борис

Б91 Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком. — Екате­

ринбург: У-Фактория, 2006. — 512 с.

ISBN 5-9757-0086-8 У автора этой книги репутация прежде всего блистатель­ ного на телевидении игрока «КВН» и «Что? Где? Когда?», а так­ же талантливого барда. Но Борис Бурда еще и замечательный кулинар и непревзойденный рассказчик.

В занимательной и остроумной форме эта уникальная кулинарная книга знакомит с историей, традициями, вкусами и, главное, оригинальными рецептами блюд многих городов и стран мира, в большинстве из которых побывал автор.

Приглашаем вас в увлекательные кулинарные путеше­ ствия со знатоком.

ББК 36. © Борис Бурда, © Художественное оформление А. Касьяненко, К. Иванов, © ООО «Агентство прав ISBN 5-9757-0086-8 «У-Фактория»,

СОДЕРЖАНИЕ

Кулинария — это искусство. От автора Об этой книге. И. Лазерсон Фейжоада (Бразилия) Пастель до чокло (Чили) Чили (Мексика) Индушка без каштанов (США) Джамбалайя (Луизиана) Антрекот по-гавайски Пудинг гавайский Маринованные цыплята по-венски Халасле (Венгрия) Сегединский гуляш (Австро-Венгрия) Шопские салаты (Болгария. Ямбол) Рыба по-мельничьи (Варна) Тефтели по-гречески Киш по-флорентийски Осси-букки (Милан) Пучеро (Испания) Мясо по-кордовски Шницель по-парижски Жаркое по-бургундски Запеканка «Один к десяти» (Ирландия) Глаз шотландский Цыпленок по-александрийски Новогодний торт-сюрприз (Израиль) Гефилте фиш (Израиль) Пилаки из кефали (Константинополь) Имам баялды (Стамбул) Мамалыга, поданная как положено (Молдова) Сациви (Грузия) Ляванги (Азербайджан) Дограмач и овдух (Азербайджан) Бешбармак (Казахстан) Овощное карри из стручковой фасоли (Индия) Цыпленок по-новогвинейски Свинина по-китайски Пельмени (Сибирь) Сугудай (Норильск) Борщ по-одесски Борщ по-полтавски Моему отцу, который все-таки немного смог научить меня своему спокойному оптимизму и рассудитель­ ной манере говорить, чтобы добиться результата, а не для того, чтобы отвести душу. Перечитывая эту книгу, я часто слышу его голос.

КУЛИНАРИЯ — ЭТО ИСКУССТВО

Все мы кулинары, хотим мы этого или нет. Можно быть глухим к поэзии, обладать музыкальным вкусом человека, которому не просто медведь на ухо наступил, а у которого на ушах плясало вприсядку как минимум целое семейство брон­ тозавров, смотреть на живопись незамутненными глазами дальтоника-ахромата, не посещать театра и не знать, что та­ кое джаз, — но есть все равно придется, причем, скорее все­ го, трижды в день. А сеть общепита у нас отнюдь не такая, чтобы питаться по бистро и тратториям — хоть бутерброд себе приготовить утром придется самому. Каждый сам себе по­ вар (а чаще всего и своей родне, деткам как минимум), и практически нет человека, который не испытал бы себя в этой простой и абсолютно всем необходимой специальнос­ ти. Балет или скульптуру можно не любить, даже презирать или ненавидеть, и по этой причине полностью исключить их из своей жизни, а с кулинарией, простите, не получится. Или получится, но очень ненадолго — прожить без еды можно лишь несколько десятков дней, а если еще и от воды отка­ заться, то и неделю вряд ли протянешь. Кулинария — непре­ менное условие нашего существования на этой планете.

Что же такое кулинария? Профессия? Да, конечно.

В большом справочнике-классификаторе рабочих профессий нетрудно найти и более интересные специальности, напри­ мер боец кроликов, сливщик-разливщик, бегунщик сме­ сительных бегунов, навивщик заушников, кишечница и болванщик. Так что уж профессии повара и кондитера там бе­ зусловно есть. Но можно ли назвать кулинарию просто меха­ ническим трудом, рабочей профессией? За всю жизнь мне не приходилось видеть ни одной пары хозяек, варящих со­ вершенно одинаковый борщ, — хоть что-то, а другое: под­ кислила свеклу не уксусом, а лимонным соком, положила сладкий перец, добавила кислого яблочка, испекла пампуш­ ки, да не в чем-нибудь, а в старых баночках из-под детско­ го питания, и у борща уже свое «лица необщее выраженье».

А чем массовое производство отличается от искусства? Тем, что в производстве мы ценим соблюдение стандартов, чтоб любая гайка оказалась именно такой, какую конструктор на­ чертил. А вот в искусстве все наоборот: самое ценное — соб­ ственный голос. Так что же такое кулинария — производство или искусство? Делайте выводы сами...

Для меня определенно ясно: кулинария — искусство.

Но искусство несчастное, отягощенное исходными условия­ ми, которые какую-нибудь икебану или вышивание крести­ ком просто бы прикончили на корню. Да и что-то более со­ лидное вроде архитектуры или поэзии вряд ли бы выжило.

КУЛИНАРИЯ — ЭТО ИСКУССТВО

Представьте на секунду, что, как только поэт, написавший замечательное стихотворение, его кому-то прочтет, это сти­ хотворение сразу навсегда забудут и автор и слушатель! Или вообразите, что только что достроенное великолепное зда­ ние немедленно рассыпается от первого взгляда на этот ше­ девр. Вам такое кажется совершенно невероятным? Но ведь с кулинарией именно это и происходит — как только замеча­ тельный шеф-повар сотворит свой шедевр, восторженные ценители немедленно выразят свое восхищение путем его уничтожения, и другого способа пока что не придумано. Бо­ лее того, чем блистательней творение, тем быстрее его по­ клонники крошек от него не оставят и еще хлебом подливку подберут, что крайне невоспитанно, но очень вкусно. Колон­ на Траяна и конная статуя Марка Аврелия радуют глаз и душу уже две тысячи лет, своими глазами видел, а кто из ныне живущих пробовал хоть кусочек стряпни Лагюпьера или Карема, со дня кончины которых двухсот лет не прошло? И ведь не попробует никогда... Зато если даже в таких условиях ку­ линарное искусство существует — это воистину великое ис­ кусство, необходимое людям.



Как только мы признаем, что кулинария — это искус­ ство, сопротивляться дальнейшим выводам не останется ни сил, ни смысла. А они просты: как и все прочие виды искусст­ ва, кулинария часть культуры народа, оттиск его души, при­ чем в очень необычном и красивом ракурсе. Кулинария есть

БОРИС БУРДА • ВКУСНО!

неотъемлемая и к р а й н е з н а ч и м а я часть культуры л ю б о г о народа, более существенная в процессе его самоидентифи­ к а ц и и, чем высокая поэзия и архитектура — они для избран­ ных, а едят все, да е щ е и к а ж д ы й день. Кулина тоже м у з а, хотя Эскулапова, а не Аполлонова дочка. Для меня совер­ министр культуры, а не т о р г о в л и, как у нас водится. Так же к а к в фольклоре любого этноса нетрудно различить влияние его истории, в з а и м о о т н о ш е н и й с соседями, географии вме­ щ а ю щ е г о ландшафта, увлечений и темперамента, так и в кухне этого народа вы все это увидите, не напрягая зрения. И в из­ любленных народных продуктах, которые именно под этим солнцем вырастают т а к и м и сочными и аппетитными, и в за­ имствованиях из кухни соседей, причем не обязательно со­ седей добрых (завоеватели д а ж е против своей воли остав­ ляют з а в о е в а н н ы м в качестве своеобразной дани-компенса­ ции все свои т о н ч а й ш и е кулинарные приемы), и в д о м а ш н и х заготовках простых хозяек, ставших высокоценимыми и вы­ сокооплачиваемыми деликатесами (согласитесь, величайшие продукты, к о т о р ы м поклоняются настоящие гурмэ, о б ы ч н о в о з н и к а ю т именно в процессе созревания, да еще и в клима­ тических условиях, которые далеко не во всем мире встреча­ ются), скрывается немалая часть прекрасного и великого чув­ ства Родины, которое вдохновляло великих поэтов и побуж­ дало жертвовать ж и з н я м и храбрых воинов. В том комплексе знаний и навыков, который определяет принадлежность

КУЛИНАРИЯ — ЭТО ИСКУССТВО

данного человека именно к этому народу, без кулинарии ни­ куда. Помните, как Штирлиц едва не провалился, когда не сказал шоферу, сколько именно бутербродов приготовить в дорогу? Дело не в присущей рейху шпиономании — про­ стая немецкая душа шофера не вынесла надругательства над основами основ. Точно так же закусывающий водку торти­ ком — не русский, отказывающийся от овсянки на завтрак — не англичанин, спокойно проживший сутки без единой чашеч­ ки кофе — не бразилец и усердный мясоед, отворачиваю­ щийся от рыбы и морепродуктов, — не японец, как бы под­ робно ни прописывали легенду их прикрытия полковники и майоры в соответствующих ведомствах.

Должен честно признаться, что сам я в своих прежних жизнях инженера, барда и даже игрока «Что? Где? Когда?»

мало об этом задумывался. Правда, к кулинарии в моей се­ мье относились всегда уважительно. Бабушки на праздники начинали жарить-парить так вкусно, что этот вкус до сих пор на кончике языка, хоть уже полвека прошло. Мама готовила прекрасно, очень вкусно и в то же время очень просто. А во время больших юбилеев папа просто выгонял ее из кухни и показывал высший пилотаж: самые надежные блюда, ко­ торыми иногда удается приятно поразить гостей, — именно из его кулинарного репертуара. Вполне естественно, что в таком окружении я уже в четвертом-пятом классе умел и салатик подрезать, и яичницу сварганить, и макароны не

БОРИС БУРДА • ВКУСНО!

только отварить, но и заправить — дети учатся кулинарии легко и с удовольствием, мой младший уже в семь лет выду­ мывал собственные блюда, причем не всегда совсем уж кулинарно беспомощные. Но это было только начало. Помог закрепить это увлечение тот факт, что моя тогдашняя жена совершенно не умела готовить — яичницу зажарить и то не могла, обязательно сожжет до угольков. В конце концов я решился с ней поговорить и спросил, насколько терпимо она отнесется к тому, что кому-то в семье нужно стирать и гладить, а я этого не умею и не люблю. «Но я и стираю и глажу, в чем же проблема?» — удивленно спросила она.

«Это большая работа, — ответил я, — не стоит тебе перегру­ жать себя еще и приготовлением еды. Сделай одолжение, не прикасайся к кухонной утвари без моего позволения — убью!»

И все девять лет нашего брака на пятиметровой кухне, пере­ деланной из коридора, ставшей четырехметровой, когда мы все-таки отгородили там уголок для туалета, я и учился гото­ вить. Оказалось, что это легко и интересно, да еще и помогает отдохнуть и даже является какой-то медитацией — немало пе­ сенок я сочинил, нарезая овощи для борща или перекручивая мясо для котлет.

А профессиональные занятия кулинарией — плод про­ думанного расчета, причем не моего. Моя школьная подруга Танечка, профессиональный психолог, лет десять назад за­ шла ко мне в гости и сказала: «Боря, у нас в Одессе открылся

КУЛИНАРИЯ — ЭТО ИСКУССТВО

новый журнал. Я придумала тебе новый имидж — ты будешь вести там кулинарную рубрику». Я, признаться, несколько удивился — предложение заняться дрессировкой обезьян или тройным прыжком с шестом в ширину с разбега не показа­ лось бы мне более необычным. Но переспорить мою знако­ мую обычно существенно труднее, чем аккуратно сделать все, что она велит, — времени меньше уходит. Я попробовал вяк­ нуть какую-то нелепицу вроде того, что кулинария мало кому интересна (неужели я мог говорить такое? Сейчас даже мало верится...), но она твердо мне ответила: «Ты не владеешь информацией! Я читаю польские и французские журналы для женщин — без кулинарного отдела они просто немыслимы.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 58 |
 



Похожие работы:

«Переселенческое общество Азиатской России: миграции, пространства, сообщества. Рубежи XIX–XХ и XX–XXI веков Иркутск 2013 УДК 391 (51) ББК 63.529(253)-32 П 27 Издание подготовлено при финансовой поддержке Федеральной целевой программы Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009–2013  гг. в рамках проектов Переселенческое общество Азиатской России: этномиграционные процессы в формировании локальных пространств и сообществ. Рубежи XIX–...»

«СЛУЖЕНЬЯ УЗКИЕ ВРАТА Харьков Права людини 2007 ББК 86 Ш 78 Шоломова С. Б. Ш78 Служенья узкие врата / Харьковская правозащитная группа — Харьков: Права людини, 2007. — 448 с. ISBN 978-966-8919-26-8 Настоящая книга является продолжением темы о новомучениках и исповедниках украинских и российских, начатой в книге Забвение над ними бессильно, которая вышла в печати в 2003 году. В книге Служенья узкие врата использованы разнообразные исторические документы и материалы, мало, а то и вовсе неизвестные...»

«Вот это Африка, совершенно чудовищные пространства. Громадные. До начала двадцатого века были территории, где нога белого человека не ступала, как потом оказалось, и нога черного не ступала. И какие там вообще ноги могли быть. До сих пор есть пространство в глубине лесов, непроходимых абсолютно, где непонятно вообще, что там есть. Отсюда, слухи про гигантских обезьян, про чудовищ, про всякие такие штуки. Но это в основном, миф, конечно. Но природа разительно отличается от того, что мы привыкли...»

«Эта книга была начата 5 декабря 1935 г. С тех пор она неоднократно переделывалась и пополнялась. Однако, она не исчерпала всего обилия материала и не осветила всех проблем, связанных с историей древних тюрок. Поэтому продолжение исследований не только желательно, но и необходимо. Я на всю жизнь сохраню память о тех, кто помог мне выполнить эту работу и кого уже давно нет среди нас, о моем замечательном предшественнике, моем друге Г.Е. Грум-Гржимайло, прославившем историю народов Центральной...»

«В статье представлен опыт биографии Н.П. Соколова. Основными источниками стали новые материалы архивов Нижнего Новгорода, воспоминания, письма историка и его коллег. Показаны научное формирование Н.П. Соколова в Нежинском институте, Петербургском университете, процесс возвращения в науку и высшую школу после долгого отлучения. Представлены сведения о профессиональной и преподавательской деятельности Н.П. Соколова в Горьком (Нижнем Новгороде). Ключевые слова: Н.П. Соколов, С.И. Архангельский,...»

«Авторы глубоко признательны сотрудникам центра Восточная Европа в античном и средневековом мире ИВИ РАН, а также участникам научно-исследовательского семинара члена-корреспондента РАН С.М. Каштанова в ИАИ РГГУ Источниковедение истории России X-XVIII вв. (особенно, К.В. Баранову, К.Ю. Ерусалимскому, В.Ю. Кацу, А.В. Кузьмину, Н.А. Лузанову и А.С. Усачеву), принявшим участие в обсуждении этого исследования. Горячо благодарим членов семинара д.и.н. М.С.Бобковой в ИВИ РАН Люди и тексты, чьи вопросы,...»

«НАЧАЛО ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ: СОВРЕМЕННАЯ ИСТОРИОГРАФИЯ СБОРНИК ОБЗОРОВ И РЕФЕРАТОВ МОСКВА 2 011 ББК 63.3(2)622 Н 36 Серия История России Центр социальных научно-информационных исследований Отдел истории Ответственный редактор – канд. ист. наук. М.М. Минц Начало Великой Отечественной войны: СовреН 36 менная историография: Сб. обзоров и реф. / РАН. ИНИОН. Центр социал. науч.-информ. исслед. Отд. истории; Отв. ред. Минц М.М. – М., 2011. – 160 с. – (Сер.: История России). ISBN...»

«© 1995 г., э о, № з Н. JI. П у ш к а р е в а СЕМЬЯ, ЖЕНЩИНА, СЕКСУАЛЬНАЯ ЭТИКА В ПРАВОСЛАВИИ И КАТОЛИЦИЗМЕ: ПЕРСПЕКТИВЫ СРАВНИТЕЛЬНОГО ПОДХОДА История семьи, внутрисемейных отношений, история женщин в эпоху средневековья и раннего Нового времени неотделимы от проблем религиозной антропологии. Интерес к этим сюжетам, ставший традиционным в западноевропейской (особенно — французской) исторической науке, давно повернувшейся лицом к человеку, возник в России недавно. Причин тому много. Есть среди...»

«Серия основана в 1999 г. Редакционная коллегия Р. Б. Рыбаков (главный редактор), В. М. Алпатов, А. З. Егорин (отв. редактор тома), В. А. Исаев, В. Я. Белокреницкий, А. М. Хазанов, Ю. В. Чудодеев (ученый секретарь серии) Алиев Салех Мамедоглы ИСТОРИЯ ИРАНА XX ВЕК Москва ИВ РАН - Крафт+ 2004 УДК 94(55)19 ББК 63.3(5) (Ирн) А 50 Отв. редактор тома А.З. Егорин Редактор издания Г. В. Миронова А 50 Алиев, Салех Мамедоглы История Ирана. XX век / Алиев Салех Мамедоглы; Рос. акад. наук. Ин-т...»

«К. М. МАМЕД-ЗАДЕ СТРОИТЕЛЬНОЕ ИСКУССТВО АЗЕРБАЙДЖАНА (С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН ДО XIX В.) ИЗДАТЕЛЬСТВО Баку ЕЛМ 1983 Печатается по постановлению Редакционно-издательского Совета Академии наук Азербайджанской ССР Научный редактор aкадемик АН Азерб. ССР А. В. Саламзаде Фото Гусейнзаде Г. М. 4902020000 М 76-84 M-655-84 © Издательство ЭЛМ, 1983 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 4 Глава I ОБЗОР ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 6 Глава II ГОРОДА И ТИПЫ СООРУЖЕНИЙ 10 Глава III СТРОИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ 69 Глава IV КОНСТРУКЦИИ,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.