WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 34 |

«С.Т.Минзанова, В.Ф.Миронов, А.И.Коновалов, А.Б.Выштакалюк, О.В.Цепаева, А.З.Миндубаев, Л.Г.Миронова, В.В.Зобов ПЕКТИНЫ ИЗ НЕТРАДИЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ: ТЕХНОЛОГИЯ, ...»

-- [ Страница 1 ] --

Казань - 2011

Учреждение Российской академии наук

Институт органической и физической химии им. А.Е.Арбузова

Казанского научного центра РАН

С.Т.Минзанова, В.Ф.Миронов, А.И.Коновалов,

А.Б.Выштакалюк, О.В.Цепаева, А.З.Миндубаев,

Л.Г.Миронова, В.В.Зобов

ПЕКТИНЫ ИЗ НЕТРАДИЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ:

ТЕХНОЛОГИЯ, СТРУКТУРА, СВОЙСТВА

И БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ

Казань 2011 УДК 547.458.88 + 577.114 ББК 28.57в7 М 613 Ответственный редактор Чл. корр. РАН, доктор химических наук, профессор В.Ф.Миронов Рецензенты Доктор химических наук, профессор В.С.Резник Доктор химических наук, профессор В.Е.Катаев Минзанова С.Т.

Пектины из нетрадиционных источников: технология, структура, свойства и биологическая активность./С.Т.Минзанова, В.Ф.Миронов, А.И.Коновалов, А.Б.Вышта калюк, О.В.Цепаева, А.З.Миндубаев, Л.Г.Миронова, В.В.Зобов. Казань, Изд во «Печать Сервис XXI век». – 2011. – 224 с.

ISBN 978 5 91383 Пектины – природные биополимеры растительного происхождения, обладающие уникальными практическими свойствами. В настоящей книге освещены основные научные достижения исследований по способам выделения пектинов, изучению их физико химических свойств, структурных особенностей, биологической активности и практического использования. Представлены результаты многолетних исследований авторского коллектива по разработке технологии пектина в рамках комплексной переработки растительного сырья, преимущественно из нетрадиционных источников – амаранта, люпина, дайкона, каллусной культуры раувольфии змеиной. В книге уделено особое внимание разработке экологически безопасной технологии получения пектинов в «мягких» условиях (низкие температуры гидролиза экстракции, отсутствие минераль ных кислот) с применением роторно пульсационных аппаратов. Отражены техноло гические особенности выделения пектинов из различных источников сырья, а также их физико химические свойства, структура и биологическая активность. Впервые показана возможность применения промежуточных продуктов получения пектина в качестве биологически активных кормовых добавок.

Для широкого круга специалистов в области технологии пищевых продуктов, биотехнологии, медицины и ветеринарии. Может представлять интерес для студентов, аспирантов, ученых и преподавателей.

Издание осуществлено при финансовой поддержке Российского фонда фундаментальных исследований по проекту № 11 03 07010 д.

Издание РФФИ не подлежит продаже.

ISBN ISBN 978 5 91383 038 3 © ИОФХ им. А.Е. Арбузова КазНЦ РАН, © Минзанова С.Т., Миронов В.Ф., Коновалов А.И., Выштакалюк А.Б., Цепаева О.В., Миндубаев А.З., Миронова Л.Г., Зобов В.В., © Издательство «Печать Сервис XXI век», (оформление)

ОТ АВТОРОВ

Авторы выражают благодарность кандидату химических наук А.Н.Карасевой, плодотворно трудившейся в коллективе на протяжении многих лет и внесшей большой вклад в научные результаты по изучению химических свойств пектиновых биополимеров и получению новых функциональных продуктов на их основе.

Коллектив авторов признателен доктору химических наук, про фессору Е.Н.Офицерову, стоявшему у истоков представленной в книге научно исследовательской работы.

Авторы глубоко благодарны ушедшим из жизни кандидату хими ческих наук В.В.Карлину и кандидату биологических наук Н.А.Сосни ной, внесшим неоценимый вклад в изучение нетрадиционных видов растительного сырья, в поиск новых промышленно значимых источ ников пектиновых веществ, в развитие технологии пектинов и изучение их свойств.

Авторы книги выражают глубокую благодарность своим коллегам, принимавшим участие в представленном цикле работ – кандидату химических наук А.А.Лапину, кандидату химических наук П.И.Грязнову и ведущему специалисту А.В.Смоленцеву, которые осуществляли про ведение крупномасштабных экспериментов с применением совре менного оборудования, позволяющего интенсифицировать процессы переработки растительного сырья.

Огромная благодарность сотрудникам Всероссийского научно исследовательского института селекции и семеноводства овощных культур (ВНИИССОК): доктору сельскохозяйственных наук, профес сору П.Ф.Кононкову, доктору биологических наук, профессору В.К.Гинс, доктору биологических наук М.С.Гинс за плодотворное сот рудничество и любезно предоставленные новые сорта растительного сырья.

Выражаем благодарность кандидату биологических наук С.С.Хи ругу за организацию и проведение научно производственных испыта ний пектинсодержащих продуктов на сельскохозяйственной птице, сот рудникам лаборатории Химико биологических исследований ИОФХ им. А.Е.Арбузова РАН А.В.Ланцовой, А.Д.Волошиной, Н.В.Кулик, Г.И.Изосимовой и Г.В.Капанадзе за помощь в проведении биологи ческих испытаний, заведующему лабораторией Республиканского центра по борьбе и профилактике болезни СПИД и инфекционных заболеваний («РЦПБ СПИД и ИЗ» МЗ РТ), доктору медицинских наук, профессору И.Г.Мустафину и сотруднику «РЦПБ СПИД и ИЗ» МЗ РТ В.П.Коксину за оказанную помощь в проведении иммунологических и биохимических исследований.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

– низкомолекулярные вещества НМВ – высокомолекулярные вещества ВМВ М.м.

– роторно пульсационный аппарат РПА – тонкослойная хроматография ТСХ – высокоэффективная жидкостная хроматография ВЭЖХ ЯМР ИК спектроскопия – инфракрасная спектроскопия – константа спин спинового взаимодействия КССВ – биологически активные вещества БАВ – гексаметилендиаминотетрауксусная кислота (комплексон) ГДТК – белково полисахаридный комплекс БПК – безазотистые экстрактивные вещества БЭВ АСВ АОХВР – анионообменная хроматография высокого разрешения – научно техническая документация НТД ПRS – антиоксидантная активность АОЕ – аланинаминотрансфераза АЛТ – аспартатаминотрансфераза АСТ – витаминно травяная мука из амаранта АВТМ – витаминно травяная мука из люцерны ЛВТМ – витаминно травяная мука из злаковой травосмеси ЗВТМ – белково пектиновый гидролизат БПГ – осахаренный белково пектиновый гидролизат ОБПГ – осахаренный белково пектиновый экстракт ОБПЭ ВМВТМ – мацерированная водой травяная мука СМВТМ – мацерированная молочной сывороткой травяная мука

ВВЕДЕНИЕ

Биомасса растений является экологически безопасным видом природного растительного сырья и источником получения многих практически полезных веществ, к которым относятся и пектиновые полисахариды. Они входят в состав структурных элементов тканей выс ших растений и выполняют функции связывающих и упрочняющих компонентов клеточной стенки, регулируют водный обмен, а также выполняют защитную функцию во взаимодействии растений с фитопа тогенами [6, 9, 21 23, 270 274]. Благодаря природному происхождению и уникальным свойствам пектин и пектинопродукты, не имеющие пол ноценных заменителей, завоевали прочное место в современной тех нологии пищевой промышленности и некоторых областях медицины.

По международной классификации пектиновые вещества зарегистри рованы под номером Е 440 и вошли как одна из главных пищевых до бавок в очень широкий ассортимент продуктов питания, выпускаемых во всех развитых странах Европы и США (кондитерские, молочные, хлебобулочные и консервные изделия). В России обеспечение здоровья населения является на сегодняшний день одной из главных задач госу дарственной важности. Это подтверждается принятием Федеральных законов «О продовольственной безопасности Российской Федерации»

(1998 г.) и «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2000 г.).

В принятой на 53 й сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения (Женева, 2000 г.) Декларации отмечено, что «…доступ к правильному питанию и безопасности продовольствия – право каждого человека»

[1]. Пищевая промышленность будет оставаться в ближайшем будущем основной отраслью, потребляющей пектины (рис. 1).

Рис. 1. Отраслевая структура потребления пектинов в России, % Помимо обеспечения безопасности питания необходимость рас ширения производства пектина обусловлена его профилактическими свойствами природного детоксиканта. Пектины обладают способ ностью выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, цинк, молибден и др.). Замечательным природным санитаром пектин выступает в борьбе с долгоживущими изотопами цезия, стронция и других радионуклидов. Пектиновые вещества обладают широким спектром биологической активности и используются в лечебно профи лактических целях: при лечении диабета, атеросклероза, ишемии серд ца, кишечно желудочных заболеваний. Пектины повышают устойчи вость организма к аллергии, нормализуют количество холестерина, используются в качестве регуляторов обменных процессов в организме человека. В литературе появились данные об эффективности пектинов при лечении раковых опухолей [281]. Ранее пектины не находили долж ного признания на рынке, поскольку они не дают прямого энергети ческого баланса в пищевом рационе. Однако в настоящее время резуль таты проведенных многолетних научно исследовательских работ пока зывают, что пектины оказывают положительное влияние на состояние здоровья человека [3, 4]. Согласно рекомендациям Минздрава, суточное потребление пектина в лечебно профилактических целях составляет 2 4 грамма в сутки [5].

Таким образом, пектин представляет собой уникальный биологи чески активный продукт с радиопротекторными и другими лечебно профилактическими свойствами.

Промышленное получение пектина в СССР было основано еще в 1934 г. В последующем пектиновые заводы были введены в эксплуата цию в г. Нальчике (1960 г.), в г. Краснодаре (1964 г.) мощностью 70 т в год. В 1970 1973 гг. были введены в эксплуатацию три пектиновых завода мощностью 300 т яблочного пектина в год (Бендерский и Кали нинский в Молдове, Барский – на Украине). В 1988 г. построен опытный пектиновый завод по выработке пектина из свекловичного жома в г. Гайсине (Украина) мощностью 150 т в год [1]. Однако после распада СССР из за отделения бывших союзных республик, а также из за несовершенства технологии и морального износа оборудования отечественная промышленность утратила производство пектина. В настоящее время имеются лишь опытные производства, а потребность в пектине в России растет, особенно в условиях осложненной экологии.

Россия вынуждена полностью удовлетворять потребность в пектине за счет импорта данного продукта (рис. 2), среди крупнейших поставщи ков пектинов на российский рынок можно выделить компании Hercules Incorporated, Herbstreith & Fox KG, Obipectin, Copenhagen Pectin A/S, Danisco, Cesaplina di Milano и ряд других компаний.

В связи с создавшейся ситуацией возникла острая необходимость в восстановлении пектинового производства в России, которое обеспе чит новые рабочие места, поддержит отечественного производителя и позволит получать продукт с лечебно профилактическими свойствами.

Российскими и зарубежными учеными интенсивно проводятся иссле дования по разработке технологии выделения пектинов из различного сырья и использованию их в качестве пищевых и лечебно профилак тических добавок. Традиционная технология для выделения пектинов использует яблочные и цитрусовые выжимки, корзинки подсол нечника, а также свекловичный жом.

Рис. 2. Основные страны поставщики пектина в Россию Климатические условия России не позволяют заготовить такое сырье, как цитрусовые выжимки, чтобы покрыть потребности в качест венном пектине. Широкое применение в будущем гидролитических ферментов при получении яблочного сока создаст безотходное производство последнего за счет полного гидролиза пектина до сахаров.

Это обстоятельство стимулирует к поиску нетрадиционных источников пектина – травянистых растений, корнеплодов, ягод и др.

С 1992 г. в Институте органической и физической химии им.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 34 |
 


Похожие работы:

«Б И Б Л И О Т Е К А А Л Е К С А Н Д Р А П О Г О Р Е Л Ь С К О Г О С Е Р И Я И С Т О Р И Я К У Л Ь Т У Р О Л О Г И Я АЛЕКСАНДР ДОБРОХОТОВ ИЗБРАННОЕ И З Д А Т Е Л Ь С К И Й Д О М Т Е Р Р И Т О Р И Я Б У Д У Щ Е Г О МОСКВА 2007 ББК 87(88.6) Р 83 : В. В. Анашвили, А. Л. Погорельский : В. Л. Глазычев, Л. Г. Ионин, В. А. Куренной А. Ф. Филиппов, Р. З. Хестанов L 83 Д А. Избранное. — М.: Издательский дом Территория будущего, 2007. (Серия Университетская библиотека Александра Погорельского). — 480 с....»

«Александров А. Ф. А 46 Тайны магических цифр. — М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2000.— 448 с. Серия Все загадки Земли Почему Владимир Путин победил на выборах? Что объединяет Петра I, Екатерину II и Бориса Ельцина? Каково истинное лицо Нострадамуса и что пророчествовал монах Авель? Почему были украдены скрипки Стра­ дивари? Что поведал папирус о сотворении мира? Как на самом деле по­ гиб крейсер Варяг? Могли ли быть иными исходы Ледового побоища и битвы на Курской дуге?. Простые вычисления приведут вас,...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.