WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 69 |

«КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТЕРРИТОРИЙ Материалы XVI Всероссийского форума молодых ученых с международным участием в рамках IV Евразийского экономического форума молодежи ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и науки Российской Федерации

Отделение общественных наук РАН

Уральское отделение Российской академии наук

Институт экономики УрО РАН

АНО «Большой Евразийский университетский комплекс»

Ассоциация «Евразийский экономический клуб ученых»

Уральский государственный экономический университет

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ

ТЕРРИТОРИЙ

Материалы XVI Всероссийского форума молодых ученых с международным участием в рамках IV Евразийского экономического форума молодежи (Екатеринбург, 17–19 мая 2013 г.) Часть 8 Направления 16. Товароведение. Технология питания и процессы пищевых производств.

17. Формирование современной системы туриндустрии и гостиничного бизнеса.

20. Информационные системы инновационного бизнеса Екатеринбург Издательство Уральского государственного экономического университета УДК 332. ББК 65. К Ответственные за выпуск:

Доктор экономических наук, доктор геолого-минералогических наук, профессор, ректор Уральского государственного экономического университета М. В. Федоров Доктор экономических наук, профессор, проректор по научной работе Уральского государственного экономического университета Э. В. Пешина К 64 Конкурентоспособность территорий [Текст] : материалы XVI Всерос. форума молодых ученых с междунар. участием в рамках IV Евразийского экономического форума молодежи (Екатеринбург, 17–19 мая 2013 г.) / [отв. за вып. М. В. Федоров, Э. В. Пешина].

– Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2012. – Ч. 8. Направления : 16. Товароведение. Технология питания и процессы пищевых производств. 17. Формирование современной системы туриндустрии и гостиничного бизнеса. 20. Информационные системы инновационного бизнеса. – 338 с.

Рассматриваются вопросы технологии питания и процессов пищевых производств, формирования современной системы туриндустрии и гостиничного бизнеса, а также информационные системы инновационного бизнеса.

Для студентов, участвующих в научно-исследовательской работе, магистрантов и аспирантов.

УДК 332. ББК 65. © Авторы, указанные в содержании, © Уральский государственный экономический университет, 16. Товароведение. Технология питания и процессы пищевых производств Е. Н. Албычева, И. А. Якутова Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург) Использование нутовой муки в производстве хлебобулочных изделий Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой группы продуктов за счет создания новых сортов на основе использования традиционного и нетрадиционного сырья является одной из главных проблем, стоящих перед хлебопечением.

Актуальной проблемой сегодня является изыскание новых видов сырья, обладающих богатым химическим составом, структурные компоненты которых будут не только активизировать биотехнологические процессы производства хлеба, экономить сырье, используемое в хлебопечении, а также улучшать пищевую, в том числе биологическую, ценность готовых изделий.

Мука из бобовых культур находит широкое применение в хлебопечение.

Богатый химический состав нутовой муки, полезное действие на организм человека предопределяет перспективность ее использования в пищевой промышленности. Нутовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит растворимую клетчатку, эссенциальные жирные кислоты, селен, магний, калий, фосфор, железо, витамины В1, В2, РР и С.

В лаборатории кафедры «Пищевой биотехнологии» УрГЭУ были проведены исследования по установлению возможности использования нутовой муки при производстве хлеба из пшеничной муки. В качестве контрольного образца использовался хлеб «Раменский» (ГОСТ 2784-88).

В опытные образцы добавляли нутовую муку в количестве 5, 10, 15 и 20% к массе пшеничной муки. Нутовую муку вносили непосредственно в тесто и в виде заварки. Выпеченную продукцию анализировали по органолептическим и физико-химическим показателям.

Анализируя данные пробных лабораторных выпечек, можно сделать вывод, что добавление нутовой муки в количестве 10 % к общей массе муки наиболее целесообразно, поскольку улучшаются органолептические и физико-химические показатели.

По органолептическим показателям выпеченный хлеб имел гладкую, ровную, блестящую корку золотистой окраски и куполообразную форму, со слабым привкусом бобовых.

По физико-химическим показателям хлеб из нутовой мукой обладал лучшими результатами, в частности: увеличилась пористость и объемный выход готового изделия, достигалась оптимальная формоустойчивость.

Практическими исследованиями установлена целесообразность использования заваренной нутовой муки в производстве хлебобулочных изделий из муки пшеничной высшего сорта с целью сокращения процесса созревания теста, улучшения качества готового изделия, обогащения белками, незаменимыми аминокислотами, минеральными веществами, а также расширения ассортимента хлебобулочных изделий.

М. В. Амелякина, В. И. Степанов, В. В. Иванов, А. Ю. Шариков Комбинированная экологически безопасная технология на основе интеграционных процессов переработки зернового сырья в двухпродуктовом производстве – Разработана инновационная технология с использованием интегрированных термомеханических и биокаталитических процессов одностадийной переработки зернового сырья с применением центробежного разделения концентрированных осахаренных гидролизатов и промывки твердого осадка. Технология обеспечивает безотходное экологически безопасное получение качественного этанола и белковых продуктов как в твердом так и в жидком виде.



Проведены исследования по разработке новой технологии получения из зернового сырья гидролизатов низкомолекулярных углеводов и денатурированного белка, где процесс водно-тепловой обработки заменен на экструзионно-гидролитическую переработку крахмалосодержащего сырья с последующим избирательным биокатализом и разделением на твердую и жидкую фракции с помощью центрифугирования.

Существующие технологии переработки зернового сырья в спиртовом производстве позволяют достичь максимальной концентрации сусла не более 24% растворимых сухих веществ. Более высокие концентрации на стадии получения зерновых гидролизатов в производстве могут привести к образованию трудноперерабатываемых высоковязких клейстерных масс, и как следствие возрастает риск нарушения технологических процессов, в том числе и стерильности жидких сред биотехнологического производства. Проведены исследования по получению максимально возможных концентраций сбраживаемого сусла спиртового производства.

В результате исследований было установлено, что при переработке зернового сырья по одностадийной экструзионно-гидролитической технологии с использованием специального комплекса ферментных препаратов можно получить высокие (24–30%) и сверхвысокие (30–40%) концентрации сусла без дополнительных затрат с высокой степенью стерильности.

Центрифугированием данное сусло разделяется на жидкую и твердую фракции. Разделение сусла происходит неоднократно, с целью отделения сахаров и сокращения потерь сбраживаемых углеводов. Твердая фракция идет на промывку для получения очищенного белка. Промывные воды на различных стадиях возвращают в осветленное сусло, которое направляется в производство спирта по безотходной технологии.

По новой технологии возможность получать зерновые гидролизаты с высоким содержанием растворимых сухих веществ, позволяет полностью утилизируя, использовать возврат промывных вод в высококонцентрированное осветленное сусло и в результате разбавления, окончательная концентрация осахаренной массы составляет регламентированные значения 16–20% СВ.

Получение сусла и белкового комплекса осуществляется следующим образом: измельченное зерно поступает в термомеханическую камеру специального экструдера-гидролизатора, где первоначально осуществляются деструктивные стерилизующие сырье термомеханические процессы. Далее, в следующую зону камеры вместе с расплавом деструктированной крахмалосодержащей массы подается комплекс ферментов различного субстратного действия в необходимом количестве с соответствующей температурой и вода в необходимом количестве и с соответствующей температурой. После осахаривания полученное сусло разделяется центрифугой на две фракции: осветленное сусло и твердый осадок. В осветленном сусле очищенный белок отсутствует, и содержится только в твердом осадке.

В результате экспериментальных работ установлены: оптимальная концентрация 32–35% сухих веществ сусла для разделения на фракции, фактор разделения – 3100g и время центрифугирования 30–45 мин.

Уральский государственный экономический университет Качество растительных масел как ценообразующий фактор Продовольственная безопасность регионального потребительского рынка определяется достаточностью ассортиментного предложения по качественным и количественным характеристикам пищевой продукции в соответствии с принципами Доктрины продовольственной безопасности России.

Цель настоящей работы состоит в разработке комплекса критериев,регулирующих порядок ценообразования на потребительском рынке, на основе анализа ассортимента и сравнительной экспертизы качества одноименной продукции различных изготовителей(брендов).

Растительные масла – продукты переработки растительного масличного сырья, состав которых и функциональное назначение предопределили значительное место в «потребительской корзине» населения.

Потребительский рынок Свердловской области отличается преимущественным обеспечением отечественной продукции, поставляемой с юга России в виде масла-сырца, доочистку которого и розлив в потребительскую тару осуществляют местные предприятия масложировой отрасли. В связи с этим в структуре ассортимента преобладает масло подсолнечное (74%) различных наименований – нерафинированное, рафинированное недезодорированное; рафинированное дезодорированное; а так же соевое и рапсовое. Однако сезонные и климатические факторы, определившие снижение урожайности масленичных культур в 2011 г., обусловили увеличение поставок импортируемого растительного масла на 23% из Турции, Египта, Италии, Индонезии, Малайзии и стран ближнего зарубежья, включая партнеров России по таможенному союзу. Структура ассортимента растительных масел, поставляемых внешнеторговым контрактом,существенно разнообразна. Потребительский рынок за счет увеличения доли пальмового, кокосового, рапсового и соевого масел, использование которых в кондитерском и маргариновом производстве позволило компенсировать дефицит сырьевых ресурсов.

Высокими темпами развивается торговое сотрудничество с традиционными «игроками» на мировом рынке оливкового масла – Италия, Греция, Тунис, Испания, – на долю которых приходится 60% импорта оливкового масла.

Вместе с тем, ценовые уровни, определяемые видом продукции и брендом изготовителя, в незначительной степени зависят от уровня качества продукции. В настоящей работе проведена сравнительная экспертиза масла подсолнечного нерафинированного и масла подсолнечного рафинированного дезодорированного поставщиков, постоянно присутствующих на уральском потребительском рынке – «Слобода» (Белгородская область), и «Корона изобилия» (Челябинск).

Установлено, что одноименная и равноценовая продукция различных производственных источников характеризуется различными параметрами качества в связи с проявлением технологических дефектов дезодорации Челябинского производства. Масло «Корона изобилия»отличалось худшими характеристиками вкуса и запаха из-за сырцовой отдушки и не соответствовало стандартному товарному описанию.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 69 |
 



Похожие работы:

«Новая книга известного российского экономиста и политолога Михаила Делягина — не просто глубокий анализ нынешней ситуации, не только актуальное исследование современного положения России — это еще и программа на завтра, успешный поиск наиболее эффективного пути, следуя которому страна сможет выкарабкаться из болота сегодняшних проблем и совершить прорыв в будущее.Автор убедительно доказывает, что современный мир постепенно сползает в глубокий системный кризис. Нынешнее шаткое процветание — лишь...»

«За последнее десятилетие российские прямые инвестиции на Юге Африки составили примерно 3 млрд долларов США, что ставит правительство страны и ее корпоративный сектор перед необходимостью выбора между двумя вариантами дальнейшего участия в ускоряющейся гонке иностранных инвесторов в Африке. Первый путь предполагает копирование практики прямых инвестиций из развитых стран, которая, по словам известного африканского лидера Уолтера Родни, способствовала недоразвитию Африки и повлекла за собой...»

«В. С. Сизов Форсайт-исследование: Киров – Город Будущего (монография) Научные рецензенты: Е.Ф. Авдокушин, директор института исследований новой экономики, доктор экономических наук, профессор (г. Москва) Р.М. Нижегородцев, заведующий лабораторией экономической динамики и управления инновациями Института проблем управления РАН им. В.А. Трапезникова, доктор экономических наук, профессор (г. Москва) Монография посвящена анализу результатов полученных в ходе практического форсайт-исследование Киров...»

«СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ В ПУСК 9 Санкт-Петерб ург 2011 М И Н И С Т Е Р С Т В О О Б Р АЗ О В АН И Я И Н АУ К И Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р АЦ И И ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ К АФ Е Д Р А К О М М Е Р Ц И И И Л О Г И С Т И К И КОММЕРЦИЯ И ЛОГИСТИКА СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ В ПУСК 9 Под редакцией В.В. Щербакова, А.В. Парфенова и Е.А. Смирновой ИЗДАТЕЛ СТВО...»

«ЕВРОПЕЙСКИЙ СОЮЗ И РЕГИОНАЛЬНЫЕ КОНФЛИКТЫ Ответственные редакторы: Н.К. Арбатова А.М. Кокеев Москва ИМЭМО РАН 2011 УДК 339.923:061.1ЕС ББК 65.6 (4) Европейски 244 Серия Библиотека Института мировой экономики и международных отношений основана в 2009 году Авторы: д.п.н. Арбатова Н.К. (Введение, Заключение, ч.I гл.1, ч.II гл.4), к.п.н. Уткин С.В. (Заключение, ч.I гл.2), к.п.н. Соколова П.С. (ч.I гл.2), к.и.н. Андреева Т.Н. (ч.II гл.1), Терентьев А.А. (ч.II гл.1), к.и.н. Кокеев А.М. (ч.II гл.2),...»

«О Программе развития инвестиционной деятельности в Автономной Республике Крым на 2014-2016 годы В соответствии с пунктом 5 части первой статьи 138 Конституции Украины, пунктом 11 части второй статьи 26 Конституции Автономной Республики Крым, пунктом 12 части второй статьи 9 Закона Украины О Верховной Раде Автономной Республики Крым, пунктом 2 статьи 35 Закона Украины О Совете министров Автономной Республики Крым, и с целью обеспечения развития инвестиционной деятельности в Автономной Республике...»

«Европейская экономическая комиссия Конференция европейских статистиков Группа экспертов по переписям населения жилищного фонда Четырнадцатое совещание Женева, 24 и 25 мая 2012 года Пункт 2 предварительной повестки дня Сплошная регистрация в сопоставлении с выборочными обследованиями Внедрение Обследования американских общин и его полезность для переписи населения 2010 года Записка Бюро переписей Соединенных Штатов Резюме В Соединенных Штатах в рамках последних проводимых каждые десять лет...»

«Российские реформы в цифрах и фактах Москва, 2007 РУСАКИ УДК 338:31(470+57)(035) ББК 65.9(2Рос)я2 К17 Калабеков И.Г. К17 Российские реформы в цифрах и фактах (справочное издание). – М.: РУСАКИ, 2007. – 288 с. ISBN 978-5-93347-302-2 В книге рассмотрены некоторые основные результаты реформ, проведенных в стране в 90-х годах прошлого века и в начале нынешнего. Показано влияние реформ на экономику страны, демографические показатели, здоровье нации, уровень жизни населения, обороноспособность,...»

«А.В. Грызлова, ректор Национального открытого института России г. Санкт-Петербург Некоммерческое партнрство Национальный открытый университет России Некоммерческое партнрство Национальный открытый университет России (НОУР) создано в июле 2004 года. Деятельность НОУРа направлена на объединение сил и возможностей негосударственных вузов в части обеспечения...»

«21 ноября 2011 года N 323-ФЗ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ОБ ОСНОВАХ ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ГРАЖДАН В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Принят Государственной Думой 1 ноября 2011 года Одобрен Советом Федерации 9 ноября 2011 года (в ред. Федеральных законов от 25.06.2012 N 89-ФЗ, от 25.06.2012 N 93-ФЗ, от 02.07.2013 N 167-ФЗ, от 02.07.2013 N 185-ФЗ, от 23.07.2013 N 205-ФЗ) Глава 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Статья 1. Предмет регулирования настоящего Федерального закона Настоящий Федеральный закон регулирует...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.