WWW.KNIGI.KONFLIB.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 
<< HOME
Научная библиотека
CONTACTS

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 28 |

«АВТОРЫ: Е.Е. Филипповский - д-р экон. наук,профессор, зав. кафедрой международного туризма МГИМО (Университет); Л.В. Шмарова - канд. экон. наук,преподаватель кафедры ...»

-- [ Страница 1 ] --

Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В.

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ

ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА

"ФИНАНСЫ И СТАТИСТИКА"

2006

АВТОРЫ: Е.Е. Филипповский - д-р экон. наук,профессор,

зав. кафедрой международного туризма МГИМО

(Университет);

Л.В. Шмарова - канд. экон. наук,преподаватель кафедры

международного туризма МГИМО

РЕЦЕНЗЕНТ М.М. Маринин, член президиума Академии туризма РФ Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В.

Ф53 Экономика и организация гостиничного хозяйства. — М:

Финансы и статистика, 2006. — 176 с ББК65.432 + 65.052.5 ISBN 5-279-02607-7 Описывается деятельность всех подразделений современного отеля (служб приема, номерного фонда, общественного питания, безопасности, финансового подразделения, отделов продаж и маркетинга, закупок, инженернотехнической службы и др.). Дан краткий исторический очерк развития мирового гостиничного дела; показаны современное состояние мирового отельного бизнеса, системы классификации гостиниц, методы управления.

Рассмотрены вопросы бухгалтерского учета (по зарубежной системе учета) и финансового контроля в гостиницах и ресторанах.

Для специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса, научных работников, студентов, обучающихся по туристским специальностям.

Глава 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О СОВРЕМЕННОМ ОТЕЛЕ............ Краткий исторический очерк

1.1.

Категории отелей

1.2.

Сертификация услуг гостиниц

1.3.

Глава 2. ЭКСПЛУАТАЦИЯ ГОСТИНИЦ

Клиент отеля

2.1.

Факторы, влияющие на экономику отеля........... 2.2.

Особенности работы ш сфере гостиничного сервиса 2.3.

Архитектурные и технические решения............ 2.4.

Тарифы и тарифная политика

2.5.

Инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе. 2.6.

Общие правила общения персонала с клиентами.... 2.7.

Глава 3. ОСНОВНЫЕ СЛЮЖБЫ СОВРЕМЕННОГО ОТЕЛЯ........... 3.1. Типовая структура управлении гостиницей........ 3.2. Функции руководителей высшего звена управления. 3.3. Служба приема и размещения

Бронирование

Регистрация прибывающих

Выписка клиента

Оборудование службы приема

3.4. Хозяйственная служба

3.5. Инженерная служба

3.6. Служба безопасности

3.7. Отдел закупок

3.8. Служба питания

Расположение ресторана

Размер меню

Вид сервиса

Дизайн и отделка ресторана

Меню

Специфика закупки и хранения продуктов............. Кухня

Банкетная служба

Обслуживание номеров

Работа ресторана

Алкогольные напитки

Предотвращение пищевых отравлений................. Санитарно-гигиенические требования................ Техника безопасности

Методы предотвращения хищений

3.9. Учет в гостиничном и ресторанном бизнесе...... Книги ежедневного учета, или Журналы операций..... Главная книга

Книга учета движения денежных средств............ Баланс

Отчет о прибылях и убытках,или Отчет о финансовых результатах

Отчет о движении денежных средств................. Бюджет (финансовый план)

Показатели деятельности гостиницы................. 3.10. Отдел персонала

3.11. Отдел маркетинга и продаж

3.12. Компьютеризация гостиничного бизнеса......... Компьютерные системы управления отделом........... Система Fidelio

Система Lodging Touch

Система Nimeta

Глобальные системы резервирование................. ПРИЛОЖЕНИЯ

приложение

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА

ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КОНТРОЛЛЕРА................

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОРТЬЕ ПО ПРИЕМУ

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ ЗАКАЗОВ МЕСТ В ГОСТИНИЦЕ.......... ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ РЕГИСТРАТОРА...............

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ЗАВЕДУЮЩЕГО НОМЕРНЫМ ФОНДОМ

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ГОРНИЧНОЙ ДНЕВНОЙ СМЕНЫ....

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ГЛАВНОГО КОНСЬЕРЖА......... ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШВЕЙЦАРА

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШЕФ-ПОВАРА................. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА УЧАСТКА КУХНИ....... ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ СТЮАРДА КУХНИ..............

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНА,

МЕТРДОТЕЛЯ

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАРМЕНА

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КАССИРА СЛУЖБЫ ПРИЕМА...... ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОСЫЛЬНОГО................. приложение приложение Краткий англо-русский словарь терминов гостиничного хозяйства

Оглавление

Глава 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О СОВРЕМЕННОМ ОТЕЛЕ 1.1. Краткий исторический очерк С тех пор, как человек начал путешествовать, возникла необходимость ночлега вне его дома и места, где бы он мог утолить голод и жажду. Всякий спрос рождает предложение, поэтому в ответ на спрос со стороны путешествующих на услуги по размещению и питанию появились соответствующие предприятия, предоставляющие эти услуги. Некоторые исследователи относят появление подобных предприятий ко времени изобретения древними шумерами колеса. Однако более достоверными надо считать дошедшие до нас сведения о древнегреческих и древнеримских тавернах и хоспитеумах. Надо отметить, что путешественниками, которые посещали весьма удаленные от столицы уголки Римской империи. Путешествия к египетским пирамидам были довольно популярны. В Римской империи существовало даже то, что мы сейчас называем классификацией гостиниц: на древнеримских картах места для ночлега, располагавшиеся обычно на расстоянии дневного перехода друг от друга, были обозначены разными символами в зависимости от уровня предоставляемых услуг.



Упоминание о наличии древних гостиниц можно встретить даже в Евангелии: Иисус Христос родился в пещере, поскольку его родителям не нашлось места в гостиницах, переполненных по случаю проведения переписи населения.

В раннем средневековье путешествия становятся опасными и, естественно, «гостиничный бизнес» сворачивается. В этот период основная масса путешествующих приходится на направление, которое сейчас именуют религиозным туризмом: со всех концов тогдашнего света пилигримыпаломники направлялись к Святым местам. Размещение и питание пилигримы получали в монастырях, причем обычно бесплатно (на 2 дня), хотя пожертвования всячески приветствовались. Говоря современным языком, средневековые монастыри представляли собой первую «гостиничную цепь».

Любопытно, что в это же время на территориях к востоку от Константинополя указом султана с V в. до н.э.

путешественникам (любой религии) в караван-сараях в течение дней предоставлялся бесплатно, говоря путешественникам дополнительно бесплатно выдавалась пара обуви.

Когда началась эпоха крестовых походов, длившаяся без малого 200 лет, число путешествующих в Иерусалим сильно возросло, что привело к возникновению сначала в северной Италии, а затем и в других странах профессионального гостиничного бизнеса.

Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге (дилижансы в Западной Европе, ямские станции в России). Вдоль почтовых трасс располагались предприятия, которые были аналогичными современным мотелям. Условия проживания в них были довольно спартанскими. В сохранившихся до наших дней правилах проживания запрещалось, например, спать в обуви и более чем пяти постояльцам в одной кровати.

В отличие от современных мотелей европейские придорожные гостиницы одновременно служили центрами развлечения для местных жителей, в котором они проводили время, предаваясь различным азартным играм (дартс, домино, бильярд, петушиные бои).

Слово «отель», которым во всем мире называют то, что русские упорно продолжают именовать гостиницей, зародилось в XVIII в. практически одновременно со словом «ресторан». Последний термин обязан своим появлением Буланжеру знаменитому французскому ресторатору, который заложил основы современного ресторанного дела и положил начало победному шествию французской кухни по всему свету. Над входом его парижского заведения висело изречение на латыни, которое можно перевести так:

«придите ко мне те, чьи желудки тоскуют, и я восстановлю их». От этого латинского «восстановления»

(restaurabovos) и произошел современный термин. Слово «отель» (hotel) также произошло от латинского корня уже упоминавшегося древнеримского хоспитеумса.

Первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. В этом значении термин употребляли и во Франции. В XVIII в., «перебравшись» через Ламанш, он приобрел тот смысл, который имеет и по сей день. Скоро этот термин широко распространился и в Америке большинство таверн быстро переименовали в отели, что по мнению владельцев придавало им европейский (французский) шик.

Что касается развития технического оснащения гостиниц, то родиной большинства нововведений являются Соединенные Штаты Америки. Потребность в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока иммигрантов, которые нуждались во временном размещении.

Этот непрерывный спрос способствовал бурному развитию отелей.

Второй причиной быстрого развития отельного бизнеса в США было то, что в отличие от европейских стран, в ней не было аристократических дворцов, где можно было бы проводить балы и другие «общественные мероприятия».

Гостиницы и стали местом проведения этих мероприятий.

Для этого в них специально строился зал. Традиция танцевать в залах гостиниц продолжалась в городах США вплоть до 50-х гг. XX в. Гостиничный бизнес в США долгое время был одним из самых популярных. Достаточно сказать, что президенты США Дж. Вашингтон и А. Линкольн были владельцами таверн.

Современные одноместные и двухместные номера с замком в дверях и умывальником (с гостиничным мылом) появились в США в 1829 г. В середине XIX в. в стране уже действовал первый отель с центральным отоплением. Первые в мире лифт и ванна в номере также были установлены в американских отелях. Современный набор оснащения гостиничного номера был сформирован в начале XX в.

знаменитым отельером Статлером. Кстати, первый в мире небоскреб в 6 этажей - это тоже американский отель.

В это время в Европе значительный вклад в развитие гостиничного дела внес швейцарец Цезарь Ритц, имя которого до сих пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских гостиничных сетей, хотя сам Ритц был всю жизнь лишь наемным управляющим и не владел ни одним отелем. Из наиболее известных нововведений Ритца можно отметить появление оркестра в ресторане. Во времена Ритца оркестр играл музыку Штрауса. Музыка в ресторане удлиняла процесс еды и повышала доходы от напитков.

Швейцарец Ритц и американец Статлер были фанатиками гостиничного бизнеса. Они обращали внимание на самые, казалось бы, незначительные детали. Так Ритц долго экспериментировал с освещением в ресторане отеля, добиваясь того, чтобы драгоценности на дамах «заиграли»

(при этом в качестве манекена он использовал свою жену).

А Статлер хронометрировал время наполнения водой ванны и время спуска воды в унитазе. Другим любимым его приемом было лечь в ванну и обозревать вид на санузел: нет ли потеков на потолке или каких-либо уродливых неэстетичных сантехнических деталей, которые не бросаются в глаза человеку, осматривающему санузел от входа.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 28 |
 



Похожие работы:

«Приказ Минатома РФ, Госатомнадзора РФ и Госстандарта РФ от 24 апреля 2000 г. N 233/28/152 О введении в действие Номенклатуры оборудования, изделий и технологий для ядерных установок, радиационных источников и пунктов хранения, подлежащих обязательной сертификации в Системе сертификации оборудования, изделий и технологий для ядерных установок, радиационных источников и пунктов хранения (с дополнениями, вступающими в силу с 15.06.2002 г.) В целях обеспечения реализации положений статьи 37...»

«КАК ПОДГОТОВИТЬ ДЕНЬ ПАМЯТИ ЖЕРТВ ХОЛОКОСТА: Предложения для учителей Январь 2006 год 1 Введение Данное пособие по подготовке дней памяти жертв Холокоста разработано для учителей, преподающих в старших классах средне-образовательных школ в государствах-участниках Организации по безопасности и сотрудничеству в Европе (ОБСЕ). В пособии рассматривается то, как планировать мемориальные мероприятия в память о жертвах Холокоста по случаю ежегодного Дня памяти жертв Холокоста. ОБСЕ - это крупнейшая...»

«О таможенном регулировании в Российской Федерации Принят Государственной Думой Федерального Собрания Российской Федерации 19 ноября 2010 года Одобрен Советом Федерации Федерального Собрания Российской Федерации 24 ноября 2010 года В редакциях от 11.07.2011 № 200-ФЗ, от 27.06.2011 № 162-ФЗ, от 06.12.2011 № 409-ФЗ. Статья 1. Цели и предмет регулирования настоящего Федерального закона 1. Целями настоящего Федерального закона являются: 1) обеспечение выполнения Российской Федерацией международных...»

«Второй этап Чемпионата России по ралли-рейдам Золото Кагана-2014 Апрель 16-19’2014, Астраханская область КНИГА ДЛЯ ПРЕССЫ 1 ОГЛАВЛЕНИЕ 1. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ 2. ЧТО ТАКОЕ РАЛЛИ-РЕЙД? 3. ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ РАЛЛИ-РЕЙДОВ 4. ГЛОССАРИЙ 5. КАК ВЕСТИ СЕБЯ В СТЕПИ? 6. БЕЗОПАСНОСТЬ НА ТРАССЕ 7. АВАРИЙНЫЕ СЛУЖБЫ 8. РАЛЛИ РЕЙДЫ НА АСТРАХАНСКОЙ ЗЕМЛЕ 9. ЗОЛОТО КАГАНА – НОВЕЙШАЯ ИСТОРИЯ 10. ПОБЕДИТЕЛИ РАЛЛИ РЕЙДА ЗОЛОТО КАГАНА 2011 11. ЛЕГЕНДА ЗОЛОТА КАГАНА. 12. ОРГАНИЗАЦИЯ Координаты и контакты организатора:...»

«Религиозная культура в светской школе Электронный ресурс URL: http://www.civisbook.ru/files/File/Galizkaya.pdf Перепечатка с сайта Института социологии РАН http://www.isras.ru/ 7.2. Религиозная культура в светской школе Галицкая Ирина Александровна, Метлик Игорь Витальевич Мировоззренческая и культурная идентичность: неотъемлемое качество субъектов в социуме или пережиток прошлого в современности? С научной, логической аргументацией вполне убедительно можно обосновать любой из взаимоисключающих...»

«МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ Когда Вы пользуетесь электрическими приборами, необходимо соблюдать основные меры безопасности, особенно в том случае, если рядом находятся дети. Обязательно прочитайте инструкцию перед использованием прибора. Чтобы уменьшить риск получения ожогов, поражения электрическим током, пожара или травмы необходимо: 1. Внимательно прочитайте инструкцию. 2. Всегда устойчиво располагайте прибор. Прибор не должен падать или погружаться в воду. 3. Не трогайте прибор, если он упал в воду....»

«Программа по ручной умелости Мастерилка (для детей дошкольного возраста от 4 до 7 лет) Автор: Алла Анатольевна Котельникова, воспитатель г. Сургут, 2013 1 Котельникова Алла Анатольевна, МБДОУ № 9 Метелица, г. Сургут Содержание Пояснительная записка.. Задачи программы.. Направление работы. Учебно-календарный план. Содержание программы.. Методы, приемы, принципы, этапы работы. Работа с педагогами, с родителями. Ожидаемый результат. Педагогическое обследование.. Критерии и формы оценки качества...»

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки - Безопасность жизнедеятельности Степень – магистр техники и технологии Автор-разработчик Девисилов В.А. 2 Общая характеристика направления “Безопасность жизнедеятельности” 1.1 Направление утверждено приказом Министерства образования и напуки Российской Федерации № от “ ” 2005 г. 1.2. Степень (квалификация) выпускника - магистр. Нормативный срок освоения основной образовательной программы...»

«Глава 1: Начальные сведения об iPod touch 7 7 iPod touch: обзор 8 Аксессуары 9 Экран Multi-Touch 9 Кнопки 11 Значки статуса Глава 2: Введение 12 12 Настройка iPod touch 12 Подключение iPod touch к компьютеру. 13 Подключение к Wi-Fi 14 Подключение к Интернету 14 Настройка почтовой и других учетных записей 14 Учетная запись Apple ID 14 Управление материалами на устройствах iOS 15 Служба iCloud 16 Синхронизация с iTunes 17 Дата и время 18 Язык и текст 18 Имя iPod touch 18 Просмотр данного...»






 
© 2013 www.knigi.konflib.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.